Le Pavillon des Boulevards

Cuisine gastronomique inventive et service élégant

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Le Pavillon des Boulevards est un restaurant gastronomique situé au 120 Rue de la Croix-de-Seguey, en plein cœur de Bordeaux. Ce lieu raffiné propose une cuisine contemporaine inventive, mettant en valeur les produits locaux et de saison. L’ambiance y est élégante et conviviale, idéale pour une expérience culinaire mémorable. Parmi les points forts de la carte, on remarque l’association subtile de saveurs françaises et d’inspirations internationales. À quelques pas, vous trouverez le Jardin Public, parfait pour une promenade avant ou après le repas.

Menu

NomPrix
Crabe royal du Kamtchatka et Caviar de la Maison Pétrossian68€
Homard Bleu, Bisque au Sauternes70€
Cœur de ris de veau60€
Poisson de nos côtes et son fumet55€
Le Citron en sucre soufflé19€
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Crabe royal du Kamtchatka et Caviar de la Maison Pétrossian

Une association surprenante attend les papilles : la rémoulade de céleri s’accorde à merveille avec la subtilité acidulée des cerises, tandis que la crème glacée à la bisque d’araignée de mer, audacieuse et raffinée, apporte une profondeur iodée inattendue. L’ensemble séduit par sa fraîcheur et son originalité, tout en respectant un bel équilibre des saveurs. Une belle découverte.

Homard Bleu, Bisque au Sauternes

Les mini légumes glacés surprennent par leur fraîcheur et la précision de leur cuisson. La création « Comme un Tarama » de homard est fine, subtilement iodée, évoquant la mer sans lourdeur. L’ensemble est harmonieux et délicat, mettant en valeur chaque ingrédient avec une belle élégance. Un duo savoureux qui reste raffiné, sans excès d’originalité mais parfaitement maîtrisé.

Cœur de ris de veau

L’assiette « Comme une salade au parfum iodé » marie parfaitement l’huître grillée et la pomme de terre soufflée. La touche iodée subtile s’accorde bien avec le côté croustillant et fondant des pommes de terre. L’ensemble est équilibré, frais et original, sans en faire trop. Une entrée qui surprend, raffinée sans artifices, portée par des saveurs bien dosées.

Poisson de nos côtes et son fumet

Ce plat d’aubergine laquée au miso et sésame noir séduit par son équilibre entre douceur et umami. La texture fondante de l’aubergine s’harmonise bien avec la profondeur du miso et la subtilité du sésame noir, tandis que les œufs de brochet fumés apportent une pointe iodée élégante. Une assiette qui joue habilement sur la finesse et l’originalité.

Le Citron en sucre soufflé

Le dessert signature de la Cheffe Pâtissière Yuri Tanaka surprend par son équilibre raffiné entre douceur et inventivité. Chaque bouchée révèle une maîtrise subtile des textures et des saveurs, avec une touche créative qui distingue ce dessert des propositions plus classiques. Une expérience délicate, véritable reflet du talent et de la sensibilité de la cheffe.

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